Bacalhau à la Portugaise

Ingrédients :

500 g de morue dessalée (à préparer à l’avance si elle est sèche)

4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses

2 oignons, finement tranchés

2 poivrons rouges, coupés en lanières

2 tomates, coupées en dés

4 gousses d’ail, hachées

100 ml d’huile d’olive (de bonne qualité, si possible vierge extra)

Un bouquet de persil frais, haché

Sel et poivre fraîchement moulu, selon votre goût

Préparation :

Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant que l’eau monte en température, préparez vos pommes de terre en rondelles épaisses. Quand l’eau bout, plongez lès délicatement et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. L’objectif ? Qu’elles soient presque tendres, pas trop cuites, pour ne pas se défaire à l’étape finale. Egouttez lès avec précaution et réservez. Pendant que les pommes de terre refroidissent un peu, chauffez votre poêle (ou cocotte) à feu moyen avec les 100 ml d’huile d’olive. Ajoutez les oignons tranchés, et laissez lès fondre pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement. C’est le moment d’ajouter les poivrons en lanières et les dés de tomates. Ajoutez maintenant les gousses d’ail hachées. Une minute de cuisson suffit : le but est de libérer leur arôme sans les faire brunir. Puis, disposez les morceaux de morue dessalée directement sur ce lit de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.