Cuisses de lapin et fricassée de champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

La viande :

• 6 cuisses de lapin ,

• 1 oignon,

• 20 cl de vin blanc,

• une pincée de safran en pistil,

• 15 gr de farine de blé,

• 2 cuillères d'huile d'olive

• ail, thym, laurier,

• 6 pincées de sel fin,

• 6 tours de moulin à poivre

  
  

La garniture :

• 250 gr de morilles,

• 550 gr de pleurotes,

• 2 échalotes,

• 25 gr de beurre doux,

• 6 pincées de sel fin,

• 6 tours de moulin à poivre

Préparation :

Emincez l'oignon en fines tranches. Salez les cuisses de lapin. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte et faites colorer les cuisses de lapin.

Faites suer l'oignon avec une pincée de sel puis incorporez la farine ensuite faire chauffer quelques secondes. Déglacez au vin et ajoutez le safran, les aromates, le poivre et enfin les cuisses de lapin. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 min.

Dans de l'eau froide, faites décongeler les morilles. Ciselez les échalotes en petits cubes. Effeuillez les pleurotes et taillez les morilles en 4. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les morilles et une pincée de sel. Laissez cuire 2 à 3 min ensuite ajoutez les pleurotes avec une pincée de sel et les cubes d'échalotes. Ajouter 3 cuillères à soupe du jus de cuisson du lapin.

Une fois le jus bien réduit, vous pouvez arrêter la cuisson. Poivrez votre ingrédient.