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Des pâtes.....des pâtes.....

Ravioles de homard

700 g de homard, 220 g de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 filet (100 g) de rascasse, 1 blanc d'œuf, 80 g de crème fraîche, 1 pincée de sel

Préparation :

Prélevez et cuire les pinces de homards à la vapeur (env. 700g de homard), décortiquez le reste et taillez la chair crue en très petits morceaux. Pâte à ravioles mélangez 220g de farine avec 2 œufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettez au frais. Mixez 1 filet (100g) de rascasse puis battez avec 1 blanc d'œuf et 80g de crémé fraîche. Assaisonnez. Etendez et aplatissez la pâte à raviole à 3 min d'épaisseur, détaillez-la en bandes, badigeonnez-la au pinceau avec de l'œuf battu. Déposez-y à intervalles réguliers des petites cuillères de mousseline de rascasse avec les dés de homards, recouvrir d'une autre bande de pâte, bien souder les bords des paquets formés et découpez-les. Faites cuire dans une eau salée avec un peu d'huile d'olive. Servez avec une sauce américaine mélangée avec quelques c. à soupe de crème fraîche.

Vous pouvez remplacer le homard avec du crabe ou du tourteau


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