Filet de poisson au citron et aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poissons blancs (daurade, flétan, lieu…),

• 1/2 chou-fleur,

• 50 g de câpres,

• 2 citrons,

• 1 bouquet de persil,

• 1 gousse d'ail,

• 40 g de beurre,

• 8 cl d'huile d'olive,

• Sel, Poivre

Préparation

Lavez le persil et le chou-fleur. Hachez au mixer ou au couteau le chou-fleur pour obtenir une consistance grumeleuse. Hachez le persil et mélangez la moitié du persil avec le chou-fleur. Versez 5 cl d'huile, salez, poivrez, mélangez bien et laissez au frais. Rincez les filets de poisson et passez les câpres sous un filet d'eau froide. Récupérez les zestes des citrons et pelez-en un à vif pour récupérer ses segments. Pelez et hachez l'ail.

Mélangez dans un bol les zestes, les segments et le jus du citron. Ajoutez les câpres, l'ail, le reste du persil, salez un peu et poivrez. Versez le reste de l'huile et laissez mariner au moins 30 min. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est bien chaud, faites poêler les filets de poisson 2 min de chaque côté, et 1 min avant la fin de la cuisson versez la marinade dans la sauteuse. Déposez un peu de semoule de chou-fleur dans le fond de 4 assiettes et posez dessus 1 filet de poisson. .

Répartissez le jus de la sauteuse sur les assiettes et dégustez.