les œufs

Œufs au plat à la soubressade

6 Œufs, 6 tranches Sobrasada, 1 Carotte, 1 Poireau, 1 Oignon

150 g Petits pois écossés, 20 cl Lait, 10 cl Bouillon, Huile de friture, Quelques brins Ciboulette, Sel et poivre

Préparation :

Commencez cette recette d'oeufs au plat à la soubressade en pelant et en éminçant la carotte et le poireau. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les petits pois, le bouillon et le lait, puis salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.

2Égouttez les légumes, puis mixez-les en incorporant peu à peu le bouillon, jusqu’à obtenir une sauce fluide. Laissez refroidir.

3Pelez et émincez l’oignon. Faites-le dorer quelques minutes dans un bain d’huile de friture. Égouttez sur du papier absorbant.

4Faites chauffer une poêle antiadhésive. Cassez-y les oeufs et ajoutez les tranches de sobrasada sur le côté. Laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.

5Dressez les tranches de sobrasada sur les assiettes. Ajoutez un oeuf sur chacune. Arrosez de sauce. Parsemez d’oignon frit et de ciboulette ciselée. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.