Lundi 1er septembre Courgettes farcies à la calabraise

Ingrédients

4 courgettes

200 g de pain rassis

Eau (pour faire tremper le pain)

1 œuf

150 g de provolone (de préférence légèrement affiné)

50 g de pecorino râpé

100 g de saucisse calabraise (piquante ou douce, selon les goûts)

Chair des courgettes (extraite après la cuisson)

Sel, poivre noir

Huile pour friture

Préparation :

Préparer les courgettes : sans les éplucher, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis dans la largeur pour obtenir 4 tronçons de chaque. Faites lès cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez lès, puis évidez lès délicatement à la cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réservez la chair.

Préparer la farce : pendant la cuisson des courgettes, trempez le pain rassis dans un peu d'eau. Une fois ramolli, essorez le et réduisez le en pâte. Ajoutez y la chair des courgettes, salez, poivrez, puis incorporez le pecorino râpé, la saucisse calabraise coupée en petits morceaux, le provolone en cubes et l'œuf entier.

Farcir les courgettes : remplissez généreusement les tronçons de courgettes avec cette préparation. Tassez bien pour éviter que la farce ne se défasse à la cuisson.

Faire frire : faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faites y dorer les courgettes farcies sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez lès sur du papier absorbant avant de servir.