Pain de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 petites courgettes

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 poivrons (jaune, rouge)

• 1 aubergine

• 1 cuillère à soupe huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• Basilic

• Herbes de Provence

• 3 œufs

• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Pelez l’oignon et émincez-le, puis lavez soigneusement les légumes qui seront cuits avec leur peau, coupez les poivrons, les courgettes et les aubergines en dés.

Faites revenir les oignons dans l’huile, puis ajoutez les poivrons, après 5 minutes, ajoutez les autres légumes frais, l’ail, les herbes, le sel et le poivre.

Une fois les légumes presque cuits, ajoutez les tomates et le concentré de tomates, et laissez mijoter une quinzaine de minutes à découvert pour que le jus s’évapore.

Battez les œufs, ajouter-les aux légumes, puis versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, et mettez au four pendant 1 heure.

Laissez refroidir avant de démoulez et servir ce pain aux légumes.