Poulet grillé à la ratatouille 28 oct

Ingrédients :2 filets de poulet (120 g chacun), 2 tomates, 1 petite aubergine, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 8 olives noires dénoyautées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1c. à café d’herbes de Provence, Feuilles de basilic frais (pour la finition), Sel et poivre

Préparation

Laver et couper l’aubergine, le poivron et les tomates en dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajouter l’aubergine et le poivron, puis les tomates. Assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux. Badigeonner les filets de poulet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire griller 5-6 minutes de chaque côté dans une poêle grill ou une poêle classique. Ajouter les olives : En fin de cuisson, incorporer les olives noires dans la ratatouille. Servir le poulet grillé nappé de ratatouille et garnir de quelques feuilles de basilic frais.

 Astuce pour faciliter la recette :  Prépare la ratatouille la veille : réchauffée, elle est encore plus parfumée.