Salade d'asperges vertes et saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :  1 Botte d'asperges vertes fines, 4 tranches Saumon fumé, 1 échalote, 0,5 Bouquet de persil, 1 cuillère à soupe Huile d'olive, 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique, Sel, Poivre

Préparation :

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges attachées entre elles, têtes vers le haut, et faites-les cuite 15 min à frémissements. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez-les en tronçons et laissez-les refroidir environ 1 h. Ciselez finement l'échalote. Mélangez-la dans un saladier avec le balsamique, et l'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le saumon fumé coupé en gros dés et les asperges en tronçons. Mélangez soigneusement et servez bien frais.

Valeur nutritionnelle : 410 kcal