Salade de couscous au poulet 29 août

Ingrédients :

2 Blancs de poulet, 200g Couscous moyen, 2 Carottes nouvelles, 2 Oignons nouveaux, 1 Citron, 2 Brins de menthe, Tomates cerises, 200g Pois chiches cuits, Olives noires, 8 Cœurs d’artichauts à l’huile, 20cl Bouillon de volaille (ou de légumes), cuillères à soupe Huile d’olive, Sel, Poivre

Préparation : Portez à ébullition le bouillon 7 min avec les carottes découpées en fines rondelles. Salez et versez y le couscous. Mélangez, couvrez et laissez refroidir. Faites cuire les blancs de poulet 4 min sur chaque face dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Salez et poivrez pendant la cuisson. Laissez tiédir et découpez en lamelles épaisses. Coupez les tomates et les artichauts en deux. Dénoyautez les olives. Détaillez les oignons en fines tranches. Rincez les pois chiches et égouttez lès. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans le couscous et égrenez le avec une fourchette. Ajoutez les pois chiches et mélangez. Garnissez de poulet, de tomates, d’olives et d’artichauts. Parsemez d’oignons et de menthe ciselée. Nappez du reste d’huile et servez avec un quartier citron