Salade de pois chiches à la marocaine

 Ingrédients :

Salades variées, etc…250 g de pois chiches secs, 2 grosses carottes, une échalote, un citron, une pincée de cumin, coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, dés de poulet  

Préparation : 

Après le trempage de 12 h au moins dans de l'eau fraiche, égouttez les pois chiches et faites lès cuire à l'eau froide dans une cocotte-minute (sans sel) pendant 1 h 15 ; égouttez et laissez refroidir. Pelez et râpez les carottes, pelez et ciselez l'échalote finement.Pressez le jus de citron, mélangez à l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre, la coriandre et le cumin. Émulsionnez comme pour une vinaigrette.4) Versez cette sauce sur les carottes et ajoutez les pois chiches ainsi que les échalotes hachées. Mélanger le tout. Laissez marinez au minimum 30 min au réfrigérateur et servez bien frais.