Salade de riz au saumon fumé et petits légumes printaniers

Ingrédients pour 6 personnes:

12 tranches Saumon fumé, 500 g Riz, 0.5 Concombre, 100 g Pois gourmands, 1 Botte d’asperges vertes, 1 Carotte râpée, 1 Oignon rouge, 2 Branches de céleri, 1 Botte de radis roses, 1 Mélange de graines pour salade, 3 cuillères à soupe Sésame noir, 1 Citron, 4 Cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, 1 cuillère à soupe Huile de sésame, Sel, Poivre du moulin

Préparation : 

Faites cuire le riz 12 à 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez le et rincez le sous l’eau froide. Pendant ce temps, coupez les pointes d’asperges en 2, faites les cuire 3 min dans une seconde petite casserole avec les pois gourmands. Egouttez les et plongez les dans un saladier d’eau froide. Coupez le concombre et l’oignon rouge en fines rondelles. Fendez chaque radis en 4 et ciselez finement leurs fanes avec les branches de céleri. Coupez les tranches de saumon fumé en grandes lanières. Préparez la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le jus de citron. Salez et poivrez. Versez la sur le riz dans un grand saladier en ajoutant les graines. Mélangez bien. Ajoutez délicatement les autres ingrédients puis le saumon fumé. Servez aussitôt dans de grands bols.

valeur nutritionnelle 495 kcal