Tenders de dinde à la sauce vierge

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuisse de dinde

• 1 tomate

• 1 citron vert

• Olives vertes

• Œufs

• Farine,

• Céréales corn flakes

• Jus d'oignon

• Ail

• Paprika

• Piment rouge égrainé

• Huile d’olive

• Vinaigre de vin rouge

• Panko : chapelure asiatique, pignons de pin, basilic, cébette, persil plat, coriandre moulue, épices à volaille, piment d’Espelette

Préparation :

Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre.

Préparation de la chapelure

Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko.

Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

Préparation de la sauce vierge

Faire torréfier les pignons de pin à la poêle.

Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment égrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf.

Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

Cuisson et dressage

Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse.

Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.