les œufs

Crêpes aux Patates Douces avec Œufs Pochés

1 pomme de terre pelée et coupée (250 g),1 patate douce, pelée et coupée (350 g), 375 ml de babeurre, 2 œufs, 60 ml de beurre, fondu, 250 ml de farine tout-usage, 5 ml de levure, 5 ml de bicarbonate de soude, 2,5 ml de sel et de poivre noir fraîchement moulu, 30 ml d’oignon vert finement haché, Sirop d’érable (facultatif)

Œufs pochés: 15 ml de vinaigre blanc, 8 œufs, 1,25 ml de sel, 1,25 ml de poivre

Préparation :

Mélanger l’oignon, 2 œufs, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les patates et la farine; bien mélanger. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser des portions de 75 ml de pâte dans la poêle. Aplatir et former en galettes de 8 cm Cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient tendres et dorées. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé; garder au chaud dans le four. Répéter encore trois fois avec le reste de l’huile et du mélange de patates. Pendant ce temps, battre légèrement le reste des œufs. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque pris. Retirer du feu et incorporer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Déposer 2 latkes dans chaque assiette et couvrir d’œufs brouillés. Garnir d’une cuillerée de crème sure et de ciboulette.