Avec les soupes

Soupe aux nouilles chinoises

Cette soupe-repas au poulet est nourrissante et savoureuse. Ses arômes irrésistibles de citronnelle, de gingembre et de coriandre se fondent à merveille avec le lait de coco : 400ml de bouillon de volaille corsé, 2 tiges de citronnelle asiatique, finement émincées, 2 cuillères à café de racine de gingembre finement râpée, 1 petit piment rouge frais épépiné et émincé, 2 gousses d'ail coupées en fines lamelles, 3 blancs de poulet, sans la peau (400g en tout), 150 g de nouilles chinoises à cuisson rapide, 1 boîte de 398 ml de mini-épis de maïs, coupés en deux en diagonale, 150 g de shiitakés, coupés en lamelles 125 ml sauce soja claire, 400 ml de lait de coco allégé, 200 g de pak choï (chou chinois) émincé, le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert

Garniture : 3 oignons verts finement émincés en diagonale, 1 petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement ciselées

Préparation: Versez le bouillon dans un faitout. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, le piment et l’ail. Portez à ébullition. Plongez-y les blancs de poulet. Baissez le feu. Laissez frémir 15 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que les blancs soient cuits à cœur, puis transférez-les à l’écumoire sur une planche à découper. Cassez les nouilles à la main au-dessus du faitout. Ajoutez les mini-épis de maïs, les shiitakés, 1 c. à soupe de sauce soja et le lait de coco. Attendez la reprise des frémissements, puis laissez cuire selon les indications figurant sur l’emballage des nouilles (3 minutes environ). Pendant ce temps, émincez les blancs de poulet cuits en fines lanières. Remettez-les dans le faitout avec le pak choï, le zeste et le jus de citron. Laissez frémir encore 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de sauce soja. Répartissez la soupe dans les bols de service, puis garnissez de oignons verts et de coriandre. Servez aussitôt, bien chaud.