Blanquette de saumon légère

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de saumon,

• 400 g de courgettes ,

• 0,40 litre de crème liquide allégée,

• 0,30 litre de bouillon de volaille dégraissé,

• 30 g de farine,

• 30 g de moutarde, 

• 25 g d'échalote ,

• 20 g de beurre allégé,

• 5 g d'huile d'olive ,

• sel et poivre  

Préparation :

Découper les pavés de saumon et les courgettes en cubes. Peler et émincer finement l'échalote. Dans une cocotte, faire revenir une dizaine de minutes les morceaux de saumon et de courgettes, ainsi que l'échalote, avec un peu d'huile d'olive. Remuer régulièrement. Retirer les ingrédients de la cocotte et réserver. Faire fondre le beurre dans le fond de la cocotte. Ajouter la farine en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le bouillon et remuer le tout. Porter à ébullition la préparation. Lorsque la sauce est épaisse, ajouter la crème, la moutarde et le mélange de saumon, courgettes et échalote. Saler et poivrer. Laisser chauffer le tout en remuant.

Servir chaud accompagné de pâtes.