^c'est le temps des châtaignes
Filet mignon aux noisettes et aux châtaignes
1 filet mignon de porc, 90 g de marrons cuits, 60 g de noisettes décortiquées, 75 g bacon, la mie de 3 tranches de pain rassis, 10 cl de lait, persil (1/2 bouquet), 1 c. à c. de thym, 1,5 c. à s. d'huile d’olive, sel (facultatif car le bacon en apporte), poivre.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C. Mixez les marrons, les noisettes, le bacon, la mie de pain préalablement trempée dans le lait, le persil, le thym et 1 c. à s. d'huile d'olive. Dégraissez le filet mignon. Faites revenir le filet mignon dans une poêle contenant 1 cuillère à café d'huile d'olive. Lorsqu'il est saisi de chaque côté, placez-le dans un plat allant au four. Poivrez. Etalez le mélange marrons-noisettes sur le dessus du filet mignon et lissez-le avec une cuillère. - Facultatif : A ce stade, vous pouvez couper le filet en 4 parts pour faciliter le service, dans ce cas, resserrez-les bien dans le plat pour une cuisson adaptée. Enfournez pendant 40 min. Servez aussitôt !
Chou rouge aux châtaignes
1/2 chou rouge, 1 c. à c. d'huile d'olive, 1 oignon, 1 bol de châtaignes fraîches (ou 1 petite boîte de châtaignes en conserve), 1 clou de girofle, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, sel et poivre.
Préparation :
Si les châtaignes sont fraiches, faites-les cuire 10 min dans l'eau bouillante ou 1 min au micro-onde, puis enlevez la peau. Emincez le chou rouge et le cuire 10 min à la vapeur. Pendant qu'il cuit, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Piquez une châtaigne avec le clou de girofle. Ajoutez le chou cuit et les châtaignes aux oignons translucides. Ajoutez l'eau, le vin, un peu de sel et de poivre et laissez cuire à couvert et feu doux pendant 20 à 30 min en fonction de la texture plus ou moins fondante désirée. Remuez de temps en temps.
Suggestions recettes minceur Le vin, l'eau, le sel et le poivre peuvent être remplacés par 1 verre de bouillon de volaille dégraissé. Ce plat peut être servi accompagné d'un filet mignon.
Velouté de potiron à la châtaigne
500 g de chair de potiron, 1 oignon, 200 g de châtaignes cuites, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, poivre, muscade râpée.
Préparation :
Enlevez la peau du potiron et coupez la chair en morceaux. - Coupez les châtaignes en petits morceaux. - Epluchez l’oignon et l’émincer. - Faites revenir les oignons dans une cocotte avec une c. à c. d’huile d’olive. - Lorsque les oignons son légèrement translucides, ajoutez la chair de potiron en morceaux, les châtaignes, un peu de sel et de poivre et couvrez d’eau. - Portez le tout à ébullition ; réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. - Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de muscade râpée. - Mixez la soupe finement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Suggestions recettes minceur
Au moment de servir, on peut ajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse par personne.
Cake à la farine de châtaigne et pépites de chocolat noir
70 g de sucre complet, 100 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de riz (ou à défaut, farine de blé, mais ce ne sera plus sans gluten !), 2 œufs, 2 grosses c. à s. de purée d'amande, 150 ml de lait (animal ou végétal), 1 sachet de levure, 50 g de pépites de chocolat noir.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (Th6) - Dans un bol de robot, mettez tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et mixez 1 min. Raclez les bords et mixez à nouveau 10 sec. Ajoutez les pépites de chocolat et faites 3/4 pulses pour bien mélanger. - Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. - Enfournez pendant environ 35 min.
Suggestions recettes minceur
Vous pouvez réaliser ce gâteau sans robot en mélangeant bien tous les ingrédients à la main pour faire une pâte onctueuse et mousseuse. La purée d'amande peut être réalisée soi-même en mixant des amandes effilées dans un peu d'eau ou de lait.
Magret de canard et son croustillant marrons/noisettes
3 magrets, 90 g de marrons cuits, 60 g de noisettes décortiquées, 75 g jambon sec, la mie de 3 tranches de pain rassis, 10 cl de lait, persil (1/2 bouquet), 1 c. à c. de thym, 1 c. à s. d'huile d’olive, sel (facultatif car le jambon en apporte), poivre.
Préparation :
- Préchauffez votre four. - Mixez bien en farce les marrons, les noisettes, le jambon, la mie de pain préalablement trempée dans le lait, persil, thym et 1 c. à s. d'huile d'olive. - Retirez la peau des magrets. - Mettez les magrets dans un plat allant au four avec un petit carré de graisse de magret dessus (pour qu’il ne sèche pas trop). - Enfournez à four chaud pendant 10 min. - Sortez ensuite les magrets du four et tournez-les. - Etalez le mélange marrons-noisettes sur le dessus des magrets et lissez- le avec une cuillère. - A ce stade, vous pouvez couper les magrets en 2 parts pour faciliter le service, mais resserrez- les bien dans le plat pour une cuisson adaptée. - Remettez au four à 180°C pendant 20 min. Servez aussitôt !
Suggestions recettes minceur
Ce plat s'accompagne harmonieusement de quelques marrons, de carottes à la badiane et purée de noisette ou encore de plusieurs purées différentes pour colorer l'assiette (purée de céleri, purée de carotte, purée de brocoli et purée de marron). N'hésitez pas à consulter les recettes du site !
Purée de marrons au céleri
1 kg de marrons, 500 g de céleri rave, 40 cl de lait, sel et poivre blanc, 1 c. à c. de sucre.
Préparation :
- Faites cuire le céleri 30 min dans de l'eau bouillante (50 à 75 cl) additionnée d'une petite c. à c. de sucre et ajoutez les marrons en boîte en fin de cuisson (s'ils sont crus, mettez-les dès le départ et coupez-les en petits morceaux).
- Egouttez et passez au moulin à légumes.
- Remettez la purée 3 à 4 min à feu doux en ajoutant peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Salez et poivrez. Servez très chaud.
Suggestions recettes minceur
Dans l'assiette, ajoutez une pincée de persil ciselé !
Ses vertus santé et bien -être
Les matières grasses qu’elle renferme sont de bonnes graisses, elles contiennent des acides gras essentiels comme l’acide linoléique et l’acide linolénique.
La châtaigne renferme également un taux de minéraux et d’oligo-éléments très intéressant : potassium calcium fer, magnésium et manganèse Elle contient aussi des fibres qui favorisent le transit, des vitamines du groupe B, "notamment de la vitamine B9 ou acide folique qui réduit les risques de malformations du tube neural chez le fœtus et l’homocystéine, un marqueur de risque cardiovasculaire,
La châtaigne est une bonne source de vitamine B9, 100 g apporte plus de 15 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence". La châtaigne est également un allié minceur : son taux de glucides élevé a un effet sur la satiété, pas besoin d’en manger beaucoup pour être rassasiée et pour longtemps. "La châtaigne possède un index glycémique moyen situé entre 50 et 70,
Les glucides lentement assimilés n’engendrent pas de pic glycémique responsable des fringales et donc, du grignotage".
La bonne dose quotidienne ?
avec ses 139 kcal /100 g (cuite à l’eau), la châtaigne n’est pas à proprement un fruit extrêmement calorique. Toutefois, Virginie Roux, conseille de se limiter à "une portion cuite par jour de 10 châtaignes pour un adulte et 5 pour un enfant. Pour mémoire, dans une dizaine de châtaignes cuites on a environ 20 g de glucides soit autant que dans 4 cuillères à soupe de riz ou de pâtes, 5 cuillères à soupe de légumes secs, 100 g de quinoa. La châtaigne se consomme cuite à la vapeur, en purée, rôtie, au four. Sous forme glacée ou en crème, l’adjonction de sucre en fait un met très sucré".
Un atout pour les sportifs
"Les sportifs d’endurance ont besoin de différentes sources de glucides comme carburant. La châtaigne est de ce fait intéressante pour eux
. Avec sa teneur majoritaire en glucides, "dont seulement 3,9 % sous formes de sucres", la châtaigne diffuse une énergie lente, nécessaire pour les
