Colombo de porc

Ingrédients :

800g de sauté de porc fermier, 2 oignons, 1 aubergine, 3 courgettes, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à café de colombo, le jus d’un citron, sel et poivre du moulin

Marinade :2 gousses d’ail, 2g de piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre), sel et poivre du moulin

Préparation : 

Préparez la marinade : Pelez et écrasez les gousses d’ail ou hachez lès finement. Ajoutez le piment. Mélangez dans un plat creux avec le vinaigre, du sel et du poivre .Coupez la viande en dés plus petits selon votre goût. Trempez les morceaux dans la préparation précédente et laissez mariner pendant 30 mn.  Pendant ce temps, retirez la peau fine des petits oignons et hachez lès finement .Lavez l’aubergine et coupez là en morceaux, Lavez, taillez les courgettes en grosses portions et pelez les pommes de terre, rincez lès et coupez lès en dés.  Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré. Egouttez les dés de viande, mettez lès dans la cocotte avec le hachis d’oignons et faites lès dorer doucement 5 mn environ en remuant. Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et versez là dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et mélangez. Versez juste assez d’eau pour recouvrir les ingrédients et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 50 mn. Ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans le plat de service. Servez chaud.