Cuisine mini budget, mais goûteuse

Escalope de poulet, tabloulé et choux de Bruxelles à l'aubergine

4 escalopes de poulet (boucherie), 500g de choux de Bruxelles , 1 aubergines, 50g de graines de grenade, 1 demi citron, persil plat, 300g de couscous (semoule de blé), 100 g figues séchées,30 g d’ amandes, 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame), 6 cuillères à soupe d’ huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Supprimez le pied des choux de Bruxelles et coupez ces derniers en 4. Détaillez l’aubergine en dés de max. 2 cm. Émincez les figues séchées. Pressez le demi-citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche). Hachez grossièrement les amandes. Ciselez le persil plat. Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les choux de Bruxelles, l’aubergine et les figues sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Mélangez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez ± 25 min au four préchauffé. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 5 dl d’eau très chaude. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez la semoule avec une fourchette et incorporez-y le tahin, le jus et le zeste de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le persil plat. Salez et poivrez. Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et dorez-y les escalopes de poulet 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Coupez la volaille en tranches obliques Répartissez le couscous sur les assiettes et disposez les légumes par-dessus. Parsemez d’amandes grillées et de graines de grenade. Servez avec le poulet.