Curry de porc et patates douces épicées

Ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients pour la sauce : 

• 1 gousse d'ail,

• 1/2 d'un oignon,

• 10 gr de curry sélection

• 10 gr de curcuma,

• 10 gr de gingembre en poudre,

• 25 cl de lait de coco non sucré

Ingrédients pour les légumes et la viande :

• 300 gr de patates douces,

• 200 gr de haricots verts,

• 10 gr de perle de sel,

• 950gr d'échine de porc,

• 25 cl de crème liquide entière,

• 2 poivrons rouges,

• 5 cl d'huile d'olive,

• 6 pincées de sel fin,

• 3 tours de moulin à poivre 5 baies,

• 1 citron confit au sel

Ingrédients pour le reste de la recette :

• Quelques brins de coriandre fraîche,

• 3 gr de paprika,

• 3 gr de curry sélection,

• 2 pincées de sel noir d'Hawaï

Préparation de la sauce :

 Pelez et couper l'oignon et l'ail grossièrement puis disposer les condiments, épices et lait de coco dans un blinder puis mixer.

Préparation des légumes :

Coupez les pommes de terre en cubes réguliers, puis disposer les dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et rafraîchir et réservez, Faire bouillir un grand volume d'eau salée, Ajoutez les haricots verts coupés en trois, et les cuire 5 min. Les égoutter et les refroidir.

Préparation de la viande :

Détailler l'échine en gros cubes, Peler les poivrons rouges et les tailler en brunoise, Effeuiller la coriandre et la ciseler. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe. Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive et colorer le porc. L'assaisonner de sel fin et le débarrasser. Faire suer dans le wok les poivrons avec un pincée de sel. Ajouter la sauce et la crème puis porter à ébullition. Remettre les morceaux de porc, ajouter le citron confit puis faire bouillir de nouveau. Ajouter ensuite les cubes de patates douces, les haricots verts et maintenir le tout à frémissements pendant quelques min. Enfin, répartir les morceaux de porc en assiettes creuses avec la garniture et la sauce. Saupoudrer le tout de paprika et de curry. Finir par la coriandre et un peu de fleur de sel.