Filet mignon aux champignons forestiers 1er oct

Ingrédients :

2 filets mignons de porc, Huile d'olive, 20 g de beurre, 150 g de mélange forestier), 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de fond de veau, Ciboulette ou persil frais haché, Paprika, Sel et poivre, 200 ml de madère

Préparation :

Faites tremper les champignons séchés pour les réhydrater. Jetez cette eau et faites lès bouillir 2 minutes. Égouttez. Ôtez le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Taillez des tranches un peu en biais d'environ 4 cm d'épaisseur. Aplatissez lès avec la paume de la main. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika. Dans une cocotte en fonte, mettez de l'huile d'olive à chauffer. Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté. Il faut qu'elle soit bien dorée. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Enlevez la viande dans un plat. Déglacez les sucs de viande avec la moitié de la madère. Laissez réduire et ajoutez ce jus sur la viande. Réservez. Hachez l'ail et les échalotes. Faites chauffer du beurre dans la cocotte. Ajoutez l'ail et les échalotes. Ajoutez les champignons. Poivrez. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez le reste de madère et le fond de veau. Laissez réduire ainsi de moitié. Ajoutez la viande et son jus. Laissez cuire 15-20 minutes à feu doux à couvert. Avant de servir rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de ciboulette ou de persil ciselé. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.