Filet mignon aux noisettes et aux châtaignes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc, 90 g de marrons cuits, 60 g de noisettes décortiquées, 75 g bacon, la mie de 3 tranches de pain rassis, 10 cl de lait, persil (1/2 bouquet), 1 cuillère à café de thym, 1,5 cuillère à soupe d'huile d’olive, sel (facultatif car le bacon en apporte), poivre.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C. Mixez les marrons, les noisettes, le bacon, la mie de pain préalablement trempée dans le lait, le persil, le thym et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dégraissez le filet mignon. Faites revenir le filet mignon dans une poêle contenant 1 cuillère à café d'huile d'olive. Lorsqu'il est saisi de chaque côté, placez-le dans un plat allant au four. Poivrez.  Etalez le mélange marrons-noisettes sur le dessus du filet mignon et lissez-le avec une cuillère.Facultatif : A ce stade, vous pouvez couper le filet en 4 parts pour faciliter le service, dans ce cas, resserrez-les bien dans le plat pour une cuisson adaptée. Enfournez pendant 40 min. Servez aussitôt ! purée de patate douce blanche.