Filet mignon à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons,

• 2 oignons,

• 3 oranges à jus,

• 2 gousses d'ail,

• 1 branche de thym,

• 1 feuille de laurier,

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

• 1 cuillère à soupe de fond de veau,  

• Sel,  Poivre

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons, peler et écraser les gousses d'ail sans la partie verte. Extraire le jus de l'orange et découper les zestes d'un quart d'orange.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les filets mignons. Une fois la viande dorée, ajouter les oignons et l'ail et laisser colorer.

Ajouter le sel, le poivre, le fond de veau, le thym et le laurier.

Remuer et verser le jus d'orange.

Ajouter les zestes et laisser mijoter pendant 30 minutes. Au moment de servir, arranger la viande sous forme d'une jolie rosace et retirer l'excès de graisse de la sauce en l'écumant à l'aide d'une cuillère. Recouvrir la viande de cette sauce et servir le filet mignon à l'orange.