Flan d’aubergines au bœuf et à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 5 belles aubergines,

• 500g de bœuf haché,

• 2 gros oignons,

• 5 gousses d'ail,

• 4 ou 5 œufs,

• huile d'olive

Pour la sauce

• 2 ou 3 belles tomates mûres,

• 3 ou 4 oignons frais,

• tabasco,

• 1/2 bouquet de persil,

• 1/2 bouquet de menthe,

• poivre du moulin,

• huile d'olive,

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés, Pelez et émincez les oignons., Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez l’ail pelé et émincé finement, mélangez bien, baissez le feu et laissez compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (on peut écraser les aubergines). Laissez refroidir, puis mélangez avec les œufs. coupez en petits dés les tomates pelées et épépinées. Ajoutez les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées finement. Salez et poivrez au moulin, versez le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco, ajoutez le bœuf haché et faire cuire quelques minutes.

Préchauffez le four sur th. 6/180°. Huilez un moule et versez la préparation. Enfournez 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Délicieux accompagnez avec une salade