L’éventail du bien - être du 24 octobre 2021

Tomates farcies au quinoa et paleron

pour 2 personnes : 4 belles tomates à farcir • 2 carottes • 200 g de paleron • 60 g poids cru de quinoa • 1 oignon 1 petit bouquet de persil • ½ cube de bouillon de bœuf dégraissé • Sel, poivre du moulin

Préparation :

Laver les carottes et les tomates. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper le dessus des tomates. Les évider, saler l’intérieur, les retourner et les laisser dégorger sur une assiette. Conserver la chair à part. Éplucher et émincer l’oignon. Plonger le paleron dans une casserole d’eau froide. Dès les premiers bouillons, stopper la cuisson et égoutter. Couvrir à nouveau d’eau froide, ajouter le demi-cube de bouillon, les rondelles de carottes, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Mettre le quinoa à cuire dans une fois et demi son volume d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Égoutter la viande et la couper en dés. Faire revenir l’oignon dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec. Ajouter la viande, le quinoa, puis la chair des tomates et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil. Garnir les tomates de cette farce. Ajouter le couvercle et dresser dans un plat allant au four. Enfourner 30 minutes, puis déguster aussitôt !