l'éventail du bien - être - la recette du jour de radio adn

Ravioles au chèvre et sa sauce au cresson et noix

24 Feuilles à ravioli chinois (rayon asiatique) 300 g, Fromage de chèvre frais, 100 g Noix concassées, 2 bottes Cresson, 40 cl Crème liquide 1 cube Bouillon de volaille, 2 Echalotes

20 g Beurre demi-sel, 20 g Cerneaux de noix, 1 Jaune d'œuf, Huile de noix, Huile d'olive, Sel

Poivre du moulin

Préparation :

Commencez cette recette de ravioles maison en faisant blanchir le cresson lavé (gardez quelques feuilles pour la présentation) dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 min. Puis réservez-le sur du papier absorbant. Émincez les échalotes et faites-les revenir 3 min dans le beurre. Ajoutez 60 g de noix concassées, le cresson et la crème liquide. Salez et poivrez. Laissez frémir 5 min puis mixez et réservez. Dans un bol, mélangez le chèvre avec les noix concassées restantes, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Disposez les feuilles de ravioli sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez la farce au centre de 12 feuilles. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf et refermez avec une feuille de ravioli. Pressez bien les bords afin de chasser l’air. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le bouillon cube. Plongez les ravioles 2 par 2 et cuisez pendant 3 min. Réchauffez la sauce au cresson et versez-la sur les ravioles au moment de servir. Décorez de quelques cerneaux de noix, de feuilles de cresson et d’un filet d’huile de noix.