La cuisine pour végétarien

Couscous aux légumes

250g de semoule de couscous complète, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons coupés en lamelles, 2 poivrons verts coupés en dés, 4 carottes coupées en bâtonnets, 2 courgettes coupées en dés, ½ céleri rave, 1 bouquet garni, 50 cl de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe d’épices à couscous, ½ boite de pois chiches au naturel, 2 cuillères à soupe de beurre, brins de menthe pour le décor, gros sel

Préparation :

Versez la semoule de couscous dans un bol et arrosez-la avec le même volume d’eau salée. Laissez-la gonfler. Mettez l’huile à chauffer dans la partie inférieure du couscoussier. Faites-y revenir les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les carottes, les courgettes, le céleri-rave et le bouquet garni. Versez le bouillon et portez doucement à ébullition. Ajoutez le concentré de tomates et les épices. Salez légèrement. Mélangez et couvrez. Étalez la semoule gonflée dans la partie supérieure du couscoussier et posez celle-ci au-dessus des légumes. Couvrez et laissez cuire durant 35 minutes, en ajoutant les pois chiches dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égrenez la semoule à la fourchette et versez là dans un plat creux. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Déposez les légumes sur la semoule, ôtez le bouquet garni, arrosez avec le bouillon ou présentez celui-ci à part. Servez bien chaud, décoré de brins de menthe.

480kcal