La cuisine pour végétarien

Escalopes de Tofu Parmigiana

185 ml de fromage parmesan râpé, 185 ml de chapelure de pain, 165 ml de farine blanche, 2 œufs battus, 454 g de tofu mou (non soyeux), 2 gousses d’ail tranchées en deux, 185 ml de sauce tomate cuisinée, 85 ml d’huile d’olive, 335 ml de fromage cheddar fort râpé, Sel

Préparation :

Mélanger le parmesan et la chapelure de pain. Répartir dans trois récipients : la farine, les œufs et le mélange de chapelure et parmesan. Tailler le bloc de tofu en tranches d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur. Bien les essorer et les frotter des deux côtés avec les gousses d’ail (côté coupé vers le tofu). Saler chaque tranche des 2 côtés. Passer les escalopes successivement dans la farine, les œufs et la chapelure. Cuire les escalopes dans une grande poêle, dans l’huile chauffée à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Chauffer le four à gril. Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tomate sur chaque escalope, puis garnir de fromage râpé. Mettre la poêle au four pour 5 à 7 minutes. Servir accompagné d’une salade verte.