La cuisine pour végétarien

Chili Aux Haricots Noirs Et Quinoa

1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés, 1 gousse d’ail émincée, 75 g d’oignons hachés, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin moulu, 150 g de quinoa non cuit (toute variété) bien rincé, 50 g de maïs en boîte égouttés ou surgelés, 1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en dés, 1 boîte de tomates en cubes, 750 ml de bouillon de légumes faible en sodium (ajoutez-en plus pour obtenir une soupe moins épaisse), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préparation :

Dans une poêle, faire sauter les oignons et le poivron avec l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide. Ajouter l’ail émincé. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Incorporer le bouillon, les tomates en dés avec le jus, le quinoa, le sel, la poudre de chili, le cumin et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le quinoa se ramollisse, environ 20 minutes. Ajouter les grains de maïs et les haricots noirs. Cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète. Servir et profiter ! 281 kcal