La cuisine pour végétarien

Ragoût d’orge à la Cajun moins de 300 calories

1 50g d’orge perlé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 4 oignons verts parties blanches et vertes hachées séparément, 2 côtes de céleri hachées, 1 oignon haché, 1 poivron vert épépiné et haché, 1 gros chile vert doux, épépiné et haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1⁄2 cuillère café de cumin moulu, 1⁄4 cuillère à café de thym déshydraté, 1⁄4 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés, ¹⁄₈ cuillère à café de piment de Cayenne 200 ml de bouillon de légume hypo sodique, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé, Quartiers de citron pour le service

Préparation

Réchauffez à feu moyen une poêle à fond épais. Jetez-y l’orge perlé et faites-le griller à feu moyen en remuant constamment ; comptez environ 4 minutes pour que les grains soient dorés et embaument. Déposez l’orge immédiatement dans un bol peu profond et réservez. Dans la même poêle, versez l’huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les tiges blanches hachées des oignons verts, le céleri, l’oignon et le poivron vert et faites-les revenir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps à autre. Ajoutez le chile, l’ail, le cumin, le thym, les grains de poivre et le piment de Cayenne. Prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant. Ajoutez l’orge et le bouillon et lancez l’ébullition. Quand elle est prise, réduisez la chaleur, couvrez et comptez 30-40 minutes de cuisson : l’orge doit être tendre et avoir absorbé le liquide. Incorporez le jus de citron. Éparpillez en surface les sommités vertes hachées des oignons verts et servez avec des quartiers de citron.