La cuisine vapeur

Chou farci à la vapeur

1 beau chou vert,6 carottes coupées en bâtonnets, 6 navets coupés en bâtonnets, 6 poireaux, 1 céleri rave coupé en petits bâtonnets, 1 barde de lard pour envelopper le chou

Pour la farce :400g de chair à saucisse, 100g de lard coupé en dés,1 bol de pain rassis, 2 œufs battus en omelette, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à soupe de persil, 3 cuillère à soupe de crème fraiche, sel et poivre

Préparation

Enlever jusqu’au cœur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cœur du chou, finement émincées. Saler poivrer Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet. Terminer par la barde de lard que l’on ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn. Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn. Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d’une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l’estragon. Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur, s’imposer par leur simplicité aux palais les plus délicats. Pour finir : Si par hasard, vous ne digérez pas le chou, vous remercierez la cuisson vapeur qui, par son action , rendra ce légume digeste.