La santé, ça se cuisine
Blanquette de veau aux asperges et aux petits pois
le vau contient peu de matières grasses et d'acides gras saturés ce qui le positionne avantageusement par rapport aux autres viandes.
Contient des protéines, riche en vitamines et minéraux, pouvoir anti-oxydant
Pauvre en calories
INGREDIENTS :
1 kg Veau (collier/épaule/poitrine) en cube,
1 Carotte,
1 Oignon,
2 Clous de girofle,
1 Blanc de poireau,
1 Branche de céleri,
1 Bouquet garni,
Fleur de sel, Poivre
Pour la garniture :
1 Botte d'asperges vertes,
200g Petits pois frais,
30g Beurre,
Sel, Poivre
Pour la sauce :
30g Beurre,
30g Farine,
1 Jaune d’œuf,
100g Crème fraîche allégée
0,5 Citron jaune,
Sel
PREPARATION :
Épluchez l’oignon, coupez le en 2 et piquez le avec les clous de girofle. Rincez et épluchez la carotte. Rincez le blanc de poireau et la branche de céleri, taillez lès en gros tronçons.
Déposez la viande dans une cocotte. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis égouttez et rincez. Remettez la viande dans la cocotte et couvrez d'eau froide à nouveau. Portez à frémissements, salez et écumez les impuretés, puis ajoutez la garniture aromatique (carotte, oignon piqué de clous de girofle, poireau, céleri, bouquet garni). Laissez cuire à frémissements 45 min à couvert. Enlevez la garniture, réservez la viande et passez le bouillon au chinois.
Rincez et taillez les asperges. Faites lès blanchir avec les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante pendant 3 min. Egouttez lès et plongez lès directement dans un saladier d’eau froide pour stoppez la cuisson. Dans une poêle, avec une noisette de beurre, faites revenir les légumes 3 min. Salez, poivrez. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine. Mélangez avec un fouet et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Continuez de mélanger au fouet, portez à ébullition et faire cuire 15 min à feu doux. Délayez le jaune d'œuf dans la crème fraîche. Ajoutez-les dans la casserole tout en mélangeant énergiquement. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez.
Dans une assiette, déposez les morceaux de viande, les asperges et les petits pois. Nappez de crème blanquette et parsemez de sarrasin grillé.
Blanquette de veau aux asperges et aux petits pois - photo contractuelle
Si vous me découvrez grâce à cette recette, je suis Monique Boulanger. Je suis bien connue des amateurs de cuisine équilibrée. À la fois conseillère en nutrition et cordon-bleu, j'anime des émissions de radio, des ateliers de cuisine et un site web pour mieux diffuser ma passion du savoir cuisiner.
Sur mon site vous pouvez même trouver mon premier recueil où vous pourrez retrouver + 8880 de mes meilleures recettes.
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