Le mélange des saveurs »

Foie et pomme

Le goût ferreux du foie se marie à la perfection avec la saveur aigre et douce de la pomme.

Foie de veau aux pommes

4tranches Foie de veau , 2Oignons, 2Pommes starking, 1Citron, 3cuillère à soupe Farine, 60g Beurre, Sel, Poivre

Préparation :

Faites tailler les tranches de veau d'une épaisseur de 1 cm et le plus régulièrement possible, afin qu'elles cuisent de façon uniforme. Préparez les pommes : pelez-les sans les couper et évidez-les au vide-pomme. Coupez-les en rondelles et citronnez-les aussitôt. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Mettez-y les rondelles de pommes à cuire et dorer pendant environ 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Retirez les pommes et tenez-les au chaud, sur un plat de service préalablement chauffé, en les recouvrant d'une feuille d'aluminium. Remplacez-les dans la poêle par les oignons épluchés et coupés en rondelles. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de foie puis passez-les dans la farine sur les deux faces. Faites tomber l'excédent de farine, en les tapotant légèrement. Faites fondre le reste de beurre dans une autre poêle et mettez-y les tranches de foie à cuire. Comptez de 4 à 5 min sur chaque face. Déposez les tranches de foie sur le plat de service en évitant de les piquer avec une fourchette pour ne pas que le jus s'écoule. Servez-les entourées des pommes et des oignons rissolés. Accompagnez d'une purée de pommes de terre à la muscade.