le mélange des saveurs

Asperges blanches poêlées, sauce orange

800 g Asperges blanchs,2 Oranges, 4 médaillons Lotte (100 g pièce), 30 g Beurre

1 cuillère à soupe, Huile d'olive, Quelques brins, Pousse d'asperge ou de radis, Sel et poivre

Préparation :

Rincez les asperges, pelez les tiges. Prélevez le zeste d’une demi-orange. Coupez-le en fins bâtonnets. Plongez ceux-ci dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 5 min. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide. Réservez. Pressez cette orange. Versez le jus sur le zeste. Pelez la seconde orange à vif en détachant les quartiers de la fine membrane qui les entoure. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y rouler les asperges 1 min. Ajoutez 2 c. à soupe de jus d’orange et prolongez la cuisson de 5 min. Retirez les asperges de la poêle et réservez. Salez et poivrez les médaillons de lotte. Faites-les dorer dans la poêle sur les deux faces. Versez le reste de jus d’orange, ajoutez les quartiers d’orange et prolongez la cuisson 2 min de chaque côté, Faites fondre le beurre dans la poêle. Réchauffez les asperges 2 min. Servez-les chaudes, parsemées de pousses d’asperges.