Le mélange des saveurs

Filet de Sandre au Perlé de Groseille

4 filets de sandre (d'environ 200 gr chacun), 20 cl de Perlé de groseille ou vin rouge fruité , 50 gr de vinaigre blanc, 100 gr de fumet de poisson, 4 endives (décoration), 250 gr de beurre, sel, poivre, ciboulette, échalotes

Préparation :

Enlever les premières feuilles des endives, laver et cuire 7 à 8 minutes à la vapeur. Déposer les filets de sandre dans un plat allant au four et les enduire de beurre et échalotes hachées. Couvrir d'un papier aluminium et mettre au four une dizaine de minutes. Pour la sauce, faire réduire aux 2/3 le perlé de groseille, le vinaigre et le fumet. Monter au beurre (200gr), assaisonner et réserver au bain marie. Pour la présentation, couper les endives en tronçons réguliers, disposer 3 tronçons sur un côté de l'assiette, poser le filet de sandre à l'opposé, napper de sauce. Poser la branche de ciboulette au centre des endives s

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