le mélange des saveurs

Ragoût d'agneau aux abricots

450g d’agneau dégraissé en cubes, 1 cuillère à café de chaque cannelle moulue, coriandre moulue, cumin , 2 cuillères d’huile d’olive 1 oignon moyen haché, 1 gousse d’ail écrasée, 400g de tomates, 2 cuillères de concentré de tomates, 125g d’abricots secs, 1 cuillère à café de sucre, 300ml de bouillon de légumes, 125g de pois chiches en conserve riz ou couscous pour l’accompagnement

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Mettre la viande dans un grand récipient avec les épices et l'huile. Mélanger de façon à ce que les épices enrobent bien la viande. Faire chauffer une casserole antiadhésive. Y déposer l’agneau. Baisser le feu et faire dorer de toutes parts en remuant 4 à 5 minutes. Retirer la viande et transférer dans une grande cocotte ou un plat en pyrex allant au four. Dans la même poêle, cuire 5 minutes l'oignon, l'ail, les tomates et le concentré de tomates. Ajouter les abricots, le sucre et le bouillon. Porter à ébullition puis rectifier l'assaisonnement au goût. Verser la sauce sur l'agneau et bien mélanger. Couvrir et cuire 1 heure au four. Enlever le couvercle et ajouter les pois chiches 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec du riz ou du couscous, parsemé de coriandre ciselée