le mélange des saveurs

Les règles du food pairing

Lorsque nous parlons de food pairing, nous entendons toute cette gamme de combinaisons de saveurs qui peuvent générer des sensations gustatives uniques et stimulantes. Les combinaisons de nourriture sont infinies, mais les plus captivantes sont souvent insolites.

Huîtres et poulet

Un ingrédient noble comme l'huître peut-il être combiné avec de la viande blanche « ordinaire » comme le poulet ? La réponse est oui. Farcissez le poulet avec les huîtres et faites-le cuire au four : le résultat sera surprenant !

1 poulet, 2 cuillères à café de farine, 20 cl de vin blanc sec, thym, 4 huitres par personne, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 échalotte, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche, 1 feuille de laurier

Préparation :

Cuire le poulet (ou les morceaux de poulet) au four, comme pour un poulet rôti Pendant ce temps, ôter les huîtres de leur coquille en prenant soin de conserver leur eau. Passer l'eau des huîtres au chinois (ou à la passoire fine) et la conserver. Dans un saucier (de préférence, sinon dans une casserole, attention à la casserole il faut remuer tout au long de la préparation) mettre à fondre le beurre, ajouter l'échalote et la laisser blondir sur feu moyen (idem si c'est un oignon). Ajouter la farine et le vin blanc et un verre d'eau des huîtres, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu doux environs 1/2 heure (jusqu'à épaississement) puis ajouter la crème fraîche. Si vous faites un poulet, présentez-le sur un plat entouré par la préparation aux huîtres, si vous faites des cuisses, servez directement en assiettes la cuisse entourée de la sauce. Servir avec du riz, ou des petites pommes de terre natures.