le mélange des saveurs

Les règles du food pairing

Lorsque nous parlons de food pairing, nous entendons toute cette gamme de combinaisons de saveurs qui peuvent générer des sensations gustatives uniques et stimulantes. Les combinaisons de nourriture sont infinies, mais les plus captivantes sont souvent insolites.

Macarons châtaigne et vanille

Pour les macarons 210g de Sucre glace, 130g Blancs d'œufs,150 g Poudre d'amande,90 g Sucre en poudre, 2 Gousses de vanille, Pour la garniture : 12 cl Crème liquide entière,75g de Chocolat blanc 40g Crème de marron sucrée, 5g de Miel

Pour le macaron Préchauffer le four à 160 °C . Prélever les graines des gousses de vanille. Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout. Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une Maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaronner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min. Pour la garniture Mettre à bouillir 1/4 de la crème avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé. Laisser cristalliser quelques minutes à température ambiante, puis ajouter la crème liquide restante et réserver au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la monter au batteur comme une chantilly, puis ajouter la crème de marrons sucrée. Réserver dans une poche à douille. Pour le dressage Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.

Châtaigne et vanille

Quand on considère cette association de saveurs on pense tout de suite au délicieux goût des marrons glacés. La vanille joue un rôle fondamental dans la création de la saveur ces confiseries extrêmement sucrées à base de châtaignes.