Le plus court chemin…………

Fagots de sole aux légumes

8 filets de sole, 12 asperges vertes, 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poireau, 2 citrons, 1 bouquet d’aneth, 1 cuillère à soupe de poivre concassé, sel de Guérande

Préparation :

Lavez les légumes. Coupez la tige des asperges à 1 cm de leur base. Pelez les carottes. Coupez le poivron en deux et épépinez le. Taillez le, ainsi que les carottes et courgette, en bâtonnets de même longueur. Fendez le poireau en deux. Salez l’ensemble. Cuisez tous les légumes 20 minutes à la vapeur.

Détaillez les poireaux en lanières : elles noueront les fagots. Étalez les filets de sole sur le plan de travail. Répartissez les autres légumes sur chacun d’eux, enroulez le poisson autour et nouez délicatement. Placez les rouleaux dans le bol du cuit vapeur pour 7 minutes.

Lavez et séchez l’aneth. Pressez les citrons. Dressez 2 rouleaux de sole par assiette. Arrosez de jus de citron, décorez de pluches d’aneth et parsemez de poivre. Servez aussitôt.