Le plus court chemin…………

Œufs mimosa

4 œufs, 2 tomates, 2 grosses c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de purée de piments d’Espelette, Huile, Vinaigre, 4 à 5 brins de persil et/ou ciboulette, Sel

Préparation :

Faites bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc et laisser cuire les œufs. Le temps de cuisson des œufs durs est de 10 min. Une fois les œufs refroidis, écaillez-les.

Lavez les tomates et détaillez-les en cubes de 1 cm de côté et déposez-les dans une grande assiette. Coupez chaque œuf en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez le jaune d'œuf et écrasez-le dans un récipient à l’aide d’une fourchette. Dans un autre plat, mélangez la mayonnaise avec la purée de piments et remplissez-en chaque blanc d'œuf. Assaisonnez les tomates d'un filet d'huile, d'un petit peu de vinaigre et salez. Lavez le persil et / ou la ciboulette. Ciselez-les sur les tomates et mélangez. Déposez les œufs farcis et émiettez le jaune d'œuf dessus. Réservez les œufs mimosa au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.