Le plus court chemin…………

Cassolette de lotte aux petits légumes

700gr net de lotte, 100gr de petits pois écossés ou surgelés, 150gr de fèves écossées et pelées, 2 tomates pelées épépinées, 1 échalote hachée, 10cl de fumet de poisson, 1 tablette de bouillon de poule Knorr bien sûr, 1 verre de vin blanc, quelques filaments de safran, 30cl de crème fleurette à 15%, sel, poivre.

Préparation Parer et détailler la lotte en tronçons. Cuire au beurre 2 mn les fèves, si elles sont fraîches. Couper les tomates en petits dés. Cuire les petits pois 3mn à l’eau bouillante salée additionnée d’1 cc de sucre et d’1 noix de beurre. Égoutter, réserver. Dans une sauteuse, réduire à sec, échalote, vin blanc, bouillon, fumet. Ajouter la crème et le safran, assaisonner, ajouter quelques gouttes de citron et de tabasco. Donner un bouillon et incorporer les légumes. Pré cuire à la vapeur les morceaux de lotte 1mn30, les assaisonner, les réserver sur un sopalin et les réchauffer doucement dans la sauce aux légumes au moment de servir. On peut remplacer la lotte par du saumon, ne pas le pré cuire, le mettre dans la sauce et réchauffer doucement 5mn, le saumon sera alors juste à point !