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Salade bien-être au quinoa

240g de quinoa, 2 tomates, ½ concombre, 1 échalotte, 1 citron, 3 tiges de menthe, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide et faites le cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez le et rafraîchissez le. Laissez le s’égoutter et refroidir dans une passoire. avez les tomates, épépinez lès et coupez lès en petits cubes. Épluchez le concombre une bande sur deux, ôtez les graines et coupez le en petits dés. Lavez et séchez la menthe. Effeuillez là et ciselez là finement. Pelez et émincez l’échalote. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Pressez le citron Arrosez la salade du jus de citron et d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir, pour que le quinoa s’imprègne des saveurs des autres ingrédients.

Fagots de sole aux légumes

8 filets de sole, 12 asperges vertes, 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poireau, 2 citrons, 1 bouquet d’aneth, 1 cuillère à soupe de poivre concassé, sel de Guérande

Préparation :

Lavez les légumes. Coupez la tige des asperges à 1 cm de leur base. Pelez les carottes. Coupez le poivron en deux et épépinez le. Taillez le, ainsi que les carottes et courgette, en bâtonnets de même longueur. Fendez le poireau en deux. Salez l’ensemble. Cuisez tous les légumes 20 minutes à la vapeur.

Détaillez les poireaux en lanières : elles noueront les fagots. Étalez les filets de sole sur le plan de travail. Répartissez les autres légumes sur chacun d’eux, enroulez le poisson autour et nouez délicatement. Placez les rouleaux dans le bol du cuit vapeur pour 7 minutes.

Lavez et séchez l’aneth. Pressez les citrons. Dressez 2 rouleaux de sole par assiette. Arrosez de jus de citron, décorez de pluches d’aneth et parsemez de poivre. Servez aussitôt.