les oeufs

Œufs à la Vapeur au Porc Haché

4 morceaux de pétoncle séchée, 115 g de porc haché, 4 œufs, 315 ml de bouillon de poulet, utilisé en deux fois, 5 ml de sel, 5 ml de sucre, 5 ml d’huile de cuisson (huile de canola ou autre huile végétale), 1,25 ml de poivre blanc moulu, 2,5 ml de fécule de maïs, 30 g d’oignon vert haché, ou au goût

Préparation :

Remplir un bol d’eau chaude et y déposer les morceaux de pétoncle, Faire bouillir 1,8 L d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout, déposer délicatement le bol contenant les pétoncles au-dessus du niveau de l’eau et couvrir la casserole. Laisser cuire à la vapeur pendant 60 minutes pour ramollir . Laisser refroidir. Hacher les pétoncles et réserver. Faire bouillir 875 ml d’eau dans une autre casserole plus petite. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes. Égoutter et réserver. Dans un bol à mélanger, mélanger les œufs, 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet et 1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de sucre. Verser le mélange dans une assiette creuse peu profonde et envelopper l’assiette de pellicule plastique. Verser 1,8 L d’eau froide dans une grande casserole. Déposer l’assiette creuse dans la casserole au-dessus du niveau de l’eau. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes Faire chauffer un wok et y ajouter l’huile de cuisson. Ajouter ensuite le porc haché bouilli , les pétoncles et 60 ml de bouillon de poulet. Ajouter le reste de sel et de sucre, puis le poivre blanc moulu. Faire sauter 1 minute, puis épaissir avec la fécule de maïs en brassant lentement. Enlever la pellicule plastique de sur l’assiette d’œufs cuits à la vapeur (voir l’étape 6) et napper le tout de la sauce préparée à l’étape 7. Garnir d’oignon vert. Servir immédiatement.