les sans gluten
Gâteau de maïs
100 g de beurre demi-sel, 1 citron jaune nontraité,140 g de farine de mais, 150 g de polenta, 10 g de levure de boulanger sèche, 0,5 cuillère à café rase de bicarbonate, 3 œufs,20 cl de lait demi-écrémé,v70 g de sucre de canne
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre. Laver le citron et prélever les zestes. Dans un saladier, disposer la farine, la polenta, les zestes de citron, la levure et le bicarbonate. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait et le sucre de canne. Ajouter le beurre fondu. Verser ce contenu liquide dans le premier saladier en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser le tout dans un moule à cake préalablement chemisé d'un papier de cuisson. Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 1 heure avant de démouler. Servir nature ou accompagné de crème fouettée, de confiture ou d'une compotée de fruits.
Bouchées de carottes au fromage
50 g de farine, 1 cuillère. à soupe de maïzena 220 g de carottes, 5 œufs, 20 g de beurre demi-sel, 5 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 100 g de fromage râpé type emmental 1 cuillère. à café rase de curcuma, Sel, Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.5). Éplucher, laver les carottes et les râper. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel et cuire les carottes râpées pendant 3 minutes. Les réserver. Dans un ramequin, dissoudre la maïzena avec le lait. Dans un saladier, battre les œufs avec une pointe de sel, ajouter la crème, le curcuma, le poivre, la farine, le mélange lait/maïzena, le fromage et les carottes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la préparation dans des petits ramequins préalablement chemisés ou une plaque à muffins beurrée. Enfourner 20 à 30 minutes (selon les moules).
Galettes de riz roulées
50 g de germes de soja, viande de poulet cuite, 100 g de chou-fleur, 50 g de champignons, 2 branches de céleri, 1/4 cuillère. à café de Cayenne, 1/2 cuillère. à café de sel, 1 cuillère à café de maïzena, 1/2 cuillère. à soupe d'huile de maïs
Préparation :
Hachez finement la viande de poulet. Couper en morceaux les germes de soja, le chou-fleur, les champignons et le céleri. Dans une poêle faire dorer à l'huile la viande de poulet, le chou-fleur, les champignons et le céleri. Salez, poivrez et en dernière minute ajoutez les germes de soja. Mélangez bien avec la maïzena. Retirer la poêle du feu et laissez refroidir. Versez la farce sur les galettes de riz et faites frire.
Biscuits de SAvoie
1 œuf, 25 g de maïzena, 25 g de sucre
Préparation :
Mélanger jaune et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc battu. Mettre tout de suite dans un moule à four doux (thermostat 4-5). Servir avec de la confiture ou une crème anglaise ou pâtissière sans gluten ou une noisette de beurre au petit déjeuner.
Pizza Maison Sans Gluten
200 gr de farine de riz complet, 150 gr de farine de pois chiche, 1 c à s de Mix gom’, 1 c à s de levure sans gluten, 1 c à s de lev’Quinoa, 1 c à s de sel, 1 c à s de sirop d’agave (facultatif), 1 c à café de poivre, 10 cl d’eau tiède, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 œuf
Pour la garniture 1 tomate cœur de bœuf, 1 courgette, Du coulis de tomate, 2 crottin de chèvre (de vos producteurs locaux si possible), Du sirop d’agave, Du basilic frais
Préparation de la pâte ; On commence en mélangeant dans un saladier les farines ainsi que les levures, le sel et le sirop d’agave. Il faut faire en sorte que la levure et le sel ne soient pas en contact (oui je sais, c’est technique…faite de votre mieux, et tout ira bien. Mélanger et ajouter l’eau tiède puis pétrir le tout. Ajouter ensuite l’œuf et l’huile d’olive et pétrir encore sur un plan de travail que vous avez recouvert de farine sans gluten au préalable (selon la consistance de votre pâte, il faudra peut-être ajouter de la farine ou bien de l’eau tiède, mais toujours en très petite quantité, le but étant d’obtenir une boule de pâte homogène) Mettre la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un film plastique (le saladier doit être assez rand pour que la pâte puisse gonfler.) et laisser reposer au frais 1 heure.
Pour la garniture Faire pré chauffer votre four à 220°C. Couper la tomate en rondelles et la courgette en tagliatelles avec l’aide de votre économe. Diviser la boule de pâte à pizza en 2 parties et les mettre a plat sur du papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’oubliez pas de fariner le papier cuisson pour que la pâte ne colle pas. Mettre le coulis de tomate en base de garniture puis ajouter les tomates et les tagliatelles de courgette. Ajouter le fromage de chèvre, et asperger de miel ou de sirop d’agave. Placer au four 10 minutes à 220°C.
Pépites de Poulet (sans gluten)
750 ml) de céréales Chex au riz*, 125 ml) de parmesan, râpé, 2 mL desel aux épices, 1 ml de paprika, 0,5 ml de poudre d’ail, 45 ml de beurre ou de margarine, fondu, 15 ml de lait, 500 g de poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux de 1 x 1 po (2,5 x 2,5 cm)
Préparation :
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier aluminium. Broyer les céréales. Pour broyer facilement les céréales, mettre dans un sac de plastique ou entre des feuilles de papier ciré et broyer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un bol moyen, mélanger les céréales broyées, le fromage, le sel aux épices, le paprika et la poudre d’ail. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et le lait. Tremper le poulet dans la préparation au beurre, puis rouler dans le mélange de céréales pour enrober uniformément. Placer sur une plaque à biscuits. Faire cuire 9 minutes ; tourner les pépites. Faire cuire environ 8 minutes de plus ou jusqu’à ce que le dessus ait une coloration légèrement dorée et que le poulet ait perdu sa teinte rosée au centre.
Saumon au Curcuma
500 g de feuilles d’épinards, 4 poireaux, 3 cuillères à soupe de farine de riz, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 6 darnes de saumon, 3 cuillères à soupe de huile d’olive, 3 cuillères à soupe de crème de soja, 800 g de shirataki de konjac japonais, Du sel et du poivre
Préparation:
Laver les feuilles d’épinards et les détailler en lanières, puis les placer au cuit-vapeur, au réglage le plus faible, pendant 5 minutes. Réserver les épinards, ainsi que leur jus de cuisson, à part.
Laver les poireaux, couper les racines et le haut des feuilles, puis émincer finement les tiges en rondelles.
Mélanger la farine et la poudre de curcuma, puis y rouler les darnes de saumon.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y saisir les darnes de saumon, 2 à 3 minutes recto-verso. Ajouter les poireaux et mouiller avec 1/2 verre du jus récupéré des épinards.
Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
Égoutter les shirataki de konjac japonais dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau fraîche.
Défaire les paquets de shirataki, si nécessaire. Plonger le konjac japonais dans une casserole d’eau bouillante (non salée) durant 3 minutes.
Enfin, incorporer les épinards et la crème de soja au contenu de la poêle. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes.
Finitions
Servir bien chaud, accompagné des shirataki
Pâtes du Pêcheur Sans Gluten
30 mLd’huile d’olive, 15 ml Ail haché, 1 Oignon, haché,90 g Champignons tranchés, 125 ml de Vin rouge,30 ml de purée de tomates, 796 ml Tomates étuvées en dés, 250 ml de Sauce tomate, 16 Moules nettoyées, 225 g Calmars en tranches, 225 g Poisson blanc en filets, 225 g Crevettes crues, décortiquées, 450 g Pâtes sans gluten, 30 g Parmesan râpé, 50ml Basilic frais haché
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le vin, la pâte de tomates, les tomates et la sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les moules, le poisson, les calmars et les crevettes, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes alimentaires selon les instructions sur l’emballage. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger délicatement. Saupoudrer de parmesan et de basilic frais. Servir.
