Les soupes

Velouté de navet au miel et sauge croustillante

500 gr de navet, 200 gr de pomme de terre, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 10 feuilles de sauge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1,5 cuillère à soupe de miel, 1L de bouillon de légumes, Huile d’olive, 1 feuille de laurier, 10 cl de crème liquide, Sel & poivre, Quelques pincées de paprika fumé

Préparation :

Épluchez l’oignon, les pommes de terre, les navets et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les dans un fait-tout avec de l’huile d’olive, et faites rissoler quelques minutes. Déglacez avec le vinaigre, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le miel. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et faites cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Une fois les légumes cuits, enlevez la feuille de laurier et mixez. Ajoutez de l’eau selon la texture souhaitée et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez la crème. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge lorsque l’huile est bien chaude. Faites frire quelques secondes, et déposez les feuilles sur un papier absorbant (avant qu’elles ne deviennent marron) Servir le velouté avec quelques touches de crème, les feuilles de sauge croustillantes, un filet d’huile d’olive, et quelques pincées de paprika fumé.