Les soupes
Soupe de poulet à la chinoise légère Champignons, piment de Cayenne et coriandre fraîche parfument cette soupe chinoise à base de bouillon de poulet enrichi de vermicelle et de filaments d’œufs battus.
5 00ml de bouillon de poulet, 1⁄4 c. à thé de piment de Cayenne, 100 g de champignons, 1 cœur de laitue, 1 gros œuf, 1 petit bouquet de coriandre, 40 g de vermicelle
Préparation:
Portez le bouillon à ébullition avec le piment de Cayenne dans une grande casserole. Équeutez et nettoyez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Lavez les feuilles de laitue et coupez-les en lanières. Battez l’œuf en omelette. Lavez et hachez la coriandre (une cuillerée à soupe).Dès que le bouillon arrive à ébullition, ajoutez-y les champignons et laissez frémir 2 minutes. Brisez grossièrement le vermicelle. Ajoutez-le à la soupe et laissez-le cuire 3 minutes de façon qu’il reste ferme. Ajoutez alors la laitue et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu. Versez-y lentement l’œuf battu en remuant doucement pour qu’il cuise aussitôt en filaments. Parsemez de coriandre hachée et servez.
