LES SOUPES

Gaspacho de betteraves à la pomme en verrines

4 betteraves cuites, 1 pomme rouge, 1 branche de céleri, 15 cl de bouillon de légumes froid, 50 ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic, sel, poivre

préparation

Détaillez les betteraves et le céleri en dés. Mixez l’ensemble en incorporant progressivement le bouillon refroidi. Ajoutez la crème et le vinaigre, mélangez bien, salez et poivrez. Réservez 1 h au frais. Lavez la pomme, épépinez-la et détaillez-la en dés, sans l’éplucher. Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans des verrines, ajoutez quelques dés de pommes et décorez avec du basilic.