Les végan

Soupe de betteraves, quinoa et thym

3 betteraves cuites, 125 g de quinoa cuit, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. a café de cumin, 1 c. a soupe de vinaigre balsamique, 2 feuilles de laurier, 5 brins de thym, 1 cube de bouillon de poule dégraissé, 1 citron, 1 tomate, 2 c. a soupe d’huile d’olive, 1 yaourt

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail, détaillez les tomates en dés, effeuillez le thym, coupez les betteraves en cube, pressez le citron Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre balsamique, le laurier, le cumin, la tomate et la moitié du thym Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Salez et poivrez Versez les betteraves et le quinoa dans la cocotte. Ajoutez le bouillon cube, le jus de citron et 30cl d’eau. Portez à ébullition Otez du feu, puis mixez. Rajoutez un peu d’eau si la texture est épaisse Servez chaud avec une cuillère de yaourt et le reste du thym

Bon appétit !