Les végan

Curry végan au poivron jaune et aux courgettes

2 gousses d’ail, 1 courgette1 poivron jaune, 250 g d’épinards, 2 cuillères à soupe de persil, 400g de lentilles, 400g de dés de tomates, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de curry,1 cuillère à soupe de gingembre, ½ cuillère à soupe de cumin, huile de tournesol, sel et poivre

Préparation :

Coupez le poivron en lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail et les épices pendant 1 minute. Coupez les courgettes en lanières et ajoutez-les au mélange. Remuez à nouveau pendant 1 minute.

Rajoutez les lentilles essorées, les tomates en dés et la coriandre fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus. Ajoutez finalement les épinards et laissez-les réduire. Salez et poivrez, selon votre goût. Servez le curry dans des bols et décorez avec un peu de persil et des pignons de pin