Les végan

Ratatouille de légumes et haricots

720 ml de haricots rouges en conserves, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon finement hachés, 150g de haricots verts, 2 courgettes coupées en dés, 1 aubergine coupée en dés, 1 poivron rouge ou jaune coupé en dés, 250g de tomates en conserve coupées en dés, sel et poivre

Préparation ;

Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l’ail pressée et l'oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, soit 4-5 min. Faire cuire les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver, Couper tous les autres légumes en dés de 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Faire revenir pendant 4-5 min. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter le piment de cayenne Cuire, à feu doux et à couvert, pendant 20-25 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour maintenir le mélange humide. Ajouter les haricots verts, les haricots rouges, et chauffer le tout 5 min. vérifier l’assaisonnement Servir. Accompagné de riz brun ou de quinoa.